Ученые обнаружили фермент бактерий в слюне человека, который может использоваться для терапии целиакии и аутоиммунных расстройств, сопровождающихся серьезными проблемами с пищеварением у людей, употребляющих глютен.
На сегодняшний день основным курсом лечения целиакии является соблюдение строгой диеты без клейковины. Клейковина - это богатые пролином и глутамином белки, присутствующие в пшенице, ячмене и рже, содержащие иммуногенные последовательности, которые приводят к целиакии. Другими словами, иммунный ответ усиливается в тонком кишечнике во время потребления глютена.
Поиск новых методов лечения целиакии был сфокусирован на методах, нацеленных на пептиды в клейковине, которые вызывают чрезмерную реакцию иммунной системы. В частности на разработку стратегий на основе вакцин и использовании ферментов, которые разрушают клейковину и ее иммунитет-отягчающие компоненты до того, как клейковина достигнет тонкой кишки.