Форум

Пошаговый рецепт оладий без глютена, из гречневой цельнозерновой муки.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник
Одним из самых первых, и эмоционально сложных запретов при необходимости перехода на диету без глютена, является запрет на блины и оладьи, такие повседневные и привычные блюда. Это особенно ощутимо при диагнозе целиакии, когда диета без глютена является пожизненной необходимостью. Рецепты блинов и оладьев всегда стоят на первом месте, иногда даже опережая интерес к безглютеновому хлебу. Оладьи — быстрая и простая в приготовлении еда, которая любима почти всеми, и которую легко адаптировать на все вкусы, как сладкие, так и соленые.




Ознакомиться с характеристиками цельнозерновой гречневой муки, которую я использовала для приготовления оладий можно здесь.

Количество гречневой муки и других ингредиентов в представленных рецептах следует рассматривать только как рекомендацию. Любую смесь можно сделать консистенции густой или жидкой сметаны, путем или добавления дополнительного количества муки, или жидкости (молока, кефира, миндального или кокосового молока или просто воды). В зависимости от этого оладьи будут соответственно или толстыми или более тонкими.

Оладьи с творогом и льняным семенем.

Примерный состав:

• 2 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 1 ст.ложка льняного семени грубого помола
  
• 1 яйцо
  
• 1.5 ст. ложки творога,
  
• 2-3 ст. ложки кефира
  
• хорошая щепотка соли
  
• 1 чайная ложка белого или коричневого сахара (можно не использовать)
  

смешать все ингредиенты, лучше всего маленьким венчиком или вилкой

 

довести консистенцию теста, чтобы она соответствовала консистенции густой или жидкой сметаны, консистенция густой сметаны даст более плотные и толстые оладьи, а жидкой сметаны — более тонкие и нежные



жарить на разогретой сковороде, смазанной жиром на среднем огне с обоих сторон



Такие оладьи я люблю или с соленой рыбой или с паштетами. Они достаточно плотные, но мягкие. Их можно печь крупнее и использовать вместо хлеба как закрытые лепешки, в виде бутерброда с начинкой между двумя оладьями.

Оладьи с творогом и натертым яблоком
Примерный состав:

• 2-3 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 2-3 ст. ложки натертого на крупной терке яблока
  
• 1 яйцо
  
• 1 ст. ложки творога,
  
• 2-3 ст. ложки кефира
  
• хорошая щепотка соли
  
• 1 чайная ложка сахара (можно не использовать)
  

Процесс приготовления ничем не отличается, только оладьи выглядят пышнее, и из-за присутствия яблока коричневая корочка образуется быстрее и поэтому их не рекомендуется жарить на большом огне.



Такие оладьи можно подавать со сметаной, джемами, свежими фруктами и ягодами.



Яблоко в тесте придает особую пышность этим оладьям, они немного поднимаются даже без добавления соды.

Оладьи на яблочном соусе подходящие для диеты с исключением молочных продуктов
Примерный состав:

• 2 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 2 ст. ложки коммерческого яблочного пюре или соуса (проверьте этикетку и убедитесь что в продукте нет глютена, если есть загуститель)
  
• 1 яйцо
  
• хорошая щепотка соли
  
• 1 чайная ложка сахара (если яблочное пюре или соус не содержат сахара)
  

Эти оладьи мне показались самыми интересными на вкус. Но они оказались и самыми менее прочными. Их необходимо жарить на небольшом огне и убедиться, что они хорошо схватились, прежде чем их переворачивать. Можно конечно добавить больше муки и сделать их плотнее. Но мне они очень понравились пышными и нежными. С остатками яблочного пюре и кислым сливовым вареньем эти оладьи были просто прелесть и даже мой муж, который не ест оладьи вообще, уничтожил их с большим удовольствием.

Оладьи с бананом, подходящие для диеты с исключением молочных продуктов
Примерный состав:

• 2 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 1 ст. ложка льняного семени грубого помола
  
• 1 яйцо
  
• 1/2 или целый банан, в завимости от его величины (примерно 70г)
  
• хорошая щепотка соли
  
• при густом тесте добавить воды
  

Для наглядности я испекла оладышек из этого же теста, только более разбавленного и получила более тонкий и плоский оладышек.



Можно заметить, что в составе ингредиентов нигде не указана ни сода, ни разрыхлители. Я ими пользуюсь только в случае крайней необходимости. Если Вы привыкли использовать соду или пекарский порошок для большей пышности, это не представит никакой проблемы и не изменит количественные соотношения ингредиентов. Все рецепты даны в маленькой порции с использованием одного яйца и являются порцией для одного взрослого человека с хорошим аппетитом. В целом, оладьи из гречневой муки с разными наполнителями очень сытные. Всю неделю, что я пекла оладьи на завтрак, я была вынуждена пропустить обед, потому что я была абсолютно сыта и была готова что-то перекусить только к ужину.

По рецепту Irenа Tarvid

Пирог с яблоками (яблоки можно заменить рабарбаром).



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Яйца - 3 шт.
  
• Яблочное пюре без сахара – 140 гр.
  
• Сахар – 140 гр.
  
• Смесь без глютена «Белый хлеб» - 180 гр.
  
• Лимонная цедра - 1 ч.л.
  
• Сода - 1 ч.л.
  
• Яблоки или рабарбар - 350 гр.
  
• Сливочное масло – 10 гр.
  
• Лимонный сок – 2 ст.л.
  
• Клубничный джем – 3 ст.л.
  

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать их на тонкие ломтики, или кубики размером 1 см.



2. Противень размером 20см х 30см застелить бумагой для выпечки, затем смазать её сливочным маслом. Выложить подготовленные яблоки, сбрызнуть их соком лимона, посыпать ванильным сахаром и корицей.





3. Яйца комнатной температуры с помощью миксера взбить с сахаром и яблочным пюре.





4. Затем добавить лимонную цедру, смесь без глютена "Белый хлеб" и соду, снова перемешать до образования однородной массы.  





5. Готовым тестом залить подготовленные яблоки, тесто при необходимости разровнять. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до 170 С примерно 40 минут.





6. Как только пирог приготовится, ему следует дать постоять 5 минут, затем аккуратно перевернуть, так чтобы его края хорошо отделялись от формы. Отделить бумагу для выпечки от слоя яблок.




7. Джем растопить на среднем огне до жидкого состояния.



8. С помощью пекарской кисточки смазать джемом верхнюю часть пирога.





Видео-рецепт яблочного пирога